Diyetisyen Pınar Akkuzu, diyet ve diyetisyen

KORKULAN BESİNLER: KARBONHİDRATLAR

(Sıkça tükettiğimiz karbonhidratları hafifleştirmenin yolları neler?)

Diyetisyen Pınar Akkuzu

Karbonhidrat grubunun genel tanımlarını daha önceki karbonhidrat yazımda belirtmiştim.

Gün içinde alışkanlıklarımıza göre sıkça tükettiğimiz besinleri şu şekilde sıralayabiliriz? Ekmek, makarna, börek, pilav, baklava gibi hamurla yapılan her türlü tatlı, simit, patates, poğaça ve benzeri. Bunların yanında ekmek yerine geçerek dolaylı olarak karbonhidrat gibi değerlendirebileceğimiz besinler de mevcut. Mesela; çorba, mısır, bisküviler ki light ürün bisküviler de buna dahildir, mısır gevrekleri, kestane gibi. (Daha fazla bilgi için sitemizdeki değişim listelerinin ekmek değişimi bölümüne göz atmanızı tavsiye ederim.)

Gördüğünüz gibi, bu besinler (özellikle ekmek yerine geçenler) tek başına sağlığımızı tehdit edecek veya şişmanlığı tetikleyecek durumda değiller. Ama sonradan bizim uyguladığımız işlemlerle kötü hale gelebilirler. Nasıl mı?

Mesela ufak bir örnekle başlayalım.

Konumuz makarna olsun. Bir makarna yapalım. Yağını tereyağ olarak kullanmış olalım. Tek başına makarna yemeği tercih etmeyerek içine farklı şeyler eklemeyi uygun görelim. Sosu için salçayla kavrulmuş kıymayı tercih edelim. Üzerine de kaşar peyniri rendeleyerek tüketmeyi tercih edelim.

Yaptığımız makarna sadece ekmek yerine yenebilir haldeyken, artık içine yağ alarak daha farklı bir boyut kazandı. Üstelik kalorisi de epey bir arttı.

Bu makarnayı şu şekilde tercih etme durumumuz da var. En önemli değişim olarak tereyağını zeytinyağına dönüştürerek sağlıklı bir makarnaya bir adım daha yaklaşabiliriz. Tadının kötü olacağını düşünmeyin bence. Çünkü bunu İtalyanlar uzun süreden beri yapıyorlar. Eğer tadı kötü olsaydı, eminim ki mutfaklarında zeytinyağlı makarna uzun süre barınamazdı. Daha sonraki aşama yağda kavurma yöntemini değiştirmek olabilir. Mesela yağda kavrulmuş kıyma yerine, haşlanmış tavuk eti, balık veya beyaz peynir makarna sosu için temel besin maddesi olarak tercih edilebilir. Hatta gelin biraz da sebzelerle renklendirelim. Havuç rendesi, bu mevsimde rahatlıkla bulabileceğiniz karnabahar, biraz yeşillik fırında biraz piştikten sonra makarnamızın içine rahatlıkla girebilir. Baharatlarla zenginleştirdikten sonra emin olun ki, korktuğumuz karbonhidrat olan makarna, gayet lezzetli ve light bir hal alacaktır. Hem de sağlıklı.

Aynı şeyleri, (kullandığınız yağı değiştirerek ve sebzeler ekleyerek hatta peynir bile) ekleyerek pilav için yapabilirsiniz.

Bir de ufacık bir uyarı. Eğer ekmeğin kızarmış halinin daha az enerji verdiğini düşünüyorsanız üzülerek yanıldığınızı belirtmek istiyorum. Çünkü ekmeği kızarttığınız da sadece ekmeğin yapısından su kaybetmesine neden olacaksınız. Enerji değerini ise değiştiremeyeceksiniz. Aklınız da olsun.

Sağlıklı günler…